北新地 君しま

“昼網”とは、瀬戸内海で午前中に水揚げされて、昼頃に市場に並ぶ海産物のこと。朝市よりも、さらに鮮度の高い魚介を召し上がっていただけます。店への到着が夕方前になり仕込みは時間との戦いですが、やはり美味しさは格別。まだ海の匂いと余韻が残る魚介を、極上のお造りでどうぞ。

注文が入ってからさばく新鮮なすっぽんを君しま独自の調理法で仕上げて、会席仕立でご用意いたします。丸ごと一匹を使って生血、鍋、雑炊まで舌鼓。秘伝のレシピで作るすっぽんスープには、ふくよかな滋味が詰まっていています。「今まですっぽんが大の苦手だった」というお客様にもご好評をいただいております。

日本料理の世界で長年研鑚を積んだ店主が生み出す会席は、端正な佇まいの中に遊びごころがほんの少し。あくまでセンス良い創意が、大人の宴席にぴったりです。質実たる腕で、時にはフォアグラや牛タンなどを使ってフレンチ風な一皿も。そんな構成も楽しんでいただきたいので、当店は会席コースのみでご用意しております。